De Noord-Afrikaanse keuken

Ooit twee dagen in Casablanca geweest, te weinig tijd om de Marokkaanse keuken te doorgronden. Maar inkopen doen in de souk was inspirerend en beto-verend: alles vers, enorme sortering en veel kennis opgedaan.

In Nederland doe ik er mijn voordeel mee! Inmiddels zijn er dan ook Marokkanen die van mening zijn dat mijn bezoek aan Casablanca een goede investering is geweest.

Menuvoorbeeld  in buffetvorm

  • Marokkaanse broodsalade met gegrilde groene pepers en tomaat
  • Wortelsalade met oranjebloesem
  • Artisjok en aardappelsalade met harissa
  • Geroosterde rode paprika met ingelegde citroenkappertjes
  • Zeebaars met ansjovis, tomaat en rode pepersaus
  • Saffraan aardappels
  • Bloedsinaasappel-sorbet met rozenwater